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蜂蜜结晶了,还能吃吗?是假的吗?

发布时间:2018-08-16 11:43:51 来源:非彤小可
浏览:135

爱吃蜜的朋友经常遇到这样的情况,买了液态的蜂蜜,吃了一段时间后,底下剩了很厚的一层结晶,有的人认为这是“白糖”出来了,很担心还能吃吗?是不是假蜂蜜?

逐渐在结晶的蜂蜜

其实,这个像“白糖”的沉淀物,不是掺假,也不是变质,而是蜂蜜正常的结晶现象,属于物理变化,结晶的蜂蜜可以放心食用。

01

蜂蜜为什么会结晶?物理变化

蜂蜜含有180多种营养物质,主要成分是果糖和葡萄糖,结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出,形成结晶核,并逐渐壮大、形成结晶粒,许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系,温度在13-14℃时最容易结晶。

来自黑蜂保护区的椴树雪蜜,非常容易结晶

蜂蜜结晶是一种物理变化现象,就像水结冰一样,其营养成分和价值都不会发生变化,不会影响蜂蜜品质,也并非掺假变质,可以放心食用。

02

什么原因会引起结晶?蜜种和温度影响大

好蜂蜜是活的,会有各种变化。蜂蜜结晶也是一个比较综合的问题,和蜂蜜的品种、保存的温度、蜂蜜的波美度等都有一定关系。13~14℃下,是蜂蜜最容易结晶的温度。

一般来说,蜂蜜中葡萄糖含量高一些的蜜种,比如椴树蜜、金沙蜜比较容易结晶;而水白蜜、枇杷蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易结晶。

青海黄南藏族自治州的金沙蜜,容易结晶

 03

用结晶来判断蜂蜜真假?不能!

       真蜂蜜结晶,入口即化,有明显的花香味,结晶会随温度的变化而变化。而造假的结晶颗粒粗糙,入口不会立刻融化,没有花香味,甚至有香精味或者糖水味。

目前造假手段层出不穷,很多蜂蜜的结晶几乎到了以假乱真的程度,不是有多年经验的行家,很难通过结晶来判断蜂蜜的真假。

蜂蜜的检测是非常严格和有科学性的,出口级蜂蜜需要检测上百项指标,高品级蜂蜜都是要经过自检、国家质检、及国际互认的第三方检验三道关口。建议蜜友一定要买严格质检的蜂蜜,不要轻易相信网上的检测方法。





 健康百科•蜂蜜

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蜂蜜 蜂蜜

蜂蜜,由蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成。根据蜜源的不同分为不同种的蜜,蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。要注意的是天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上,否则活性酶会在高温下变性失活,破坏其中的营养成分。蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收,一般人群均可食用蜂蜜,如果您肺燥咳嗽、干咳无痰,食用蜂蜜亦...

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